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粵菜廚師 5-7K元/月
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  • 基本信息

  • 職位描述

     崗位職責:  
    1、菜單執(zhí)行:嚴格按照餐廳既定的粵菜菜單,熟練運用煎、炒、烹、炸、蒸、燉等粵菜烹飪技法,精準制作各類菜品,保證每道菜肴的口味、色澤、質地、造型符合粵菜標準及餐廳出品要求。
    2、創(chuàng)新研發(fā):根據(jù)市場趨勢、季節(jié)變化以及顧客反饋,積極參與新粵菜菜品的研發(fā)工作。并負責完成新菜品的試驗、改良,直至推向市場,以保持餐廳菜品的新穎性與競爭力。 
    3、質量把控:在菜品制作過程中,對每一道工序進行嚴格的質量控制。從食材預處理到烹飪完成,確保菜品無異物、無變質、無口味偏差。對于不符合質量標準的菜品,及時進行調整或重新制作,避免不合格菜品上桌。
    4、采購協(xié)助:根據(jù)廚房日常運營需求及菜品制作計劃,協(xié)助采購部門進行粵菜食材的采購工作。憑借專業(yè)知識,對食材的品種、質量、產地、價格等方面提供建議,確保采購的食材新鮮、優(yōu)質且符合成本控制要求。定期參與市場調研,了解食材行情及新品上市情況,為采購決策提供依據(jù)。
    5、食材驗收:負責對采購回來的食材進行嚴格驗收。依據(jù)食材采購標準,檢查食材的外觀、新鮮度、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。對于不符合標準的食材,堅決予以拒收,并及時與采購部門溝通協(xié)調解決。做好驗收記錄,確保食材來源可追溯。
    6、食材儲存:按照食材的特性及儲存要求,合理安排食材的存放位置。將新鮮食材分類存放于冷藏庫或冷凍庫,干貨、調料等存放于干燥通風的倉庫,并做好防潮、防蟲、防鼠措施。定期對食材儲存區(qū)域進行清理和盤點,確保食材庫存數(shù)量準確,避免食材積壓過期或變質浪費。
    7、廚房衛(wèi)生維護:嚴格遵守廚房衛(wèi)生管理制度,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。每餐結束后,及時清理灶臺、爐灶、炊具、餐具及地面、墻壁等,確保廚房無油污、無雜物、無異味。定期對廚房設備進行清潔、保養(yǎng)和維護,保證設備正常運行,延長設備使用壽命。
    8、安全管理:強化廚房安全意識,嚴格遵守食品安全法規(guī)及廚房安全操作規(guī)程。正確使用和維護廚房設備,如爐灶、烤箱、蒸鍋、刀具等,防止發(fā)生安全事故。定期檢查廚房燃氣、電氣設備,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告并協(xié)助維修處理。加強對廚房工作人員的安全教育培訓,提高全員安全意識。
    9、成本控制:協(xié)助進行廚房成本控制工作。在食材使用過程中,做到合理搭配、精準下料,避免浪費。嚴格控制調料的使用量,降低調料成本。關注菜品制作過程中的能耗情況,合理使用水、電、氣等能源,降低廚房運營成本。定期對菜品成本進行核算分析,為菜品定價及成本控制提供數(shù)據(jù)支持。
    10、團隊協(xié)作:與廚房其他崗位人員密切配合,共同完成餐廳的餐飲服務工作。確保菜品制作流程順暢,出菜及時準確。在工作中相互支持、相互幫助,營造良好的團隊合作氛圍。
    11、顧客反饋處理:關注顧客對粵菜菜品的反饋意見,及時收集整理并反饋給餐廳主管。對于顧客提出的菜品質量問題或建議,積極參與改進措施的制定與實施,不斷提升顧客滿意度。

    任職條件:
    1、具有3年以上粵菜廚師工作經驗,有在知名粵菜餐廳或大型餐飲企業(yè)工作經歷者優(yōu)先。
    2、具備扎實的粵菜烹飪專業(yè)知識,熟悉粵菜傳統(tǒng)菜品及烹飪技法,了解粵菜的發(fā)展趨勢。?
    3、熟練掌握各類廚房設備的操作與維護方法,能夠熟練運用各種烹飪工具進行菜品制作。?
    4、具有一定的菜品創(chuàng)新能力和研發(fā)能力,能夠根據(jù)市場需求和顧客反饋開發(fā)新菜品。
    5、熟悉廚房運營管理流程,具備一定的廚房團隊管理經驗者優(yōu)先。
    6、熱愛烹飪事業(yè),對粵菜有濃厚的興趣和熱情,具有強烈的責任心和敬業(yè)精神。?
    7、具備良好的溝通能力和團隊協(xié)作精神,能夠與廚房其他崗位人員及餐廳其他部門有效溝通協(xié)調。?
    8、工作認真負責,注重細節(jié),具有較強的執(zhí)行力和問題解決能力。?
    9、具備良好的學習能力和適應能力,能夠不斷學習新知識、新技能,適應餐飲行業(yè)的發(fā)展變化。?
    10、身體健康,無傳染性疾病,符合餐飲行業(yè)從業(yè)人員健康標準。

     聯(lián)系人:韋小姐13724908875(微信同號)  
      

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